MIE/BIHUN GORENG

MIE/BIHUN GORENG                                                                        

   

A.   Bahan:

       ·   Mie kering/basah/bihun                        1bungkus

       ·    Udang                                                   1 ons

       ·    Daging ayam                                         100 gram

       ·    Caisim (sawi hijau)                               1 ikat

       ·     Telur                                                     1 butir

       ·     Bawang putih                                       5 siung

       ·     Bawang  merah                                    3 buah

       ·     Daun bawang                                       1 batang

       ·     Lada                                                     secukupnya

       ·     Garam                                                  secukupnya

       ·     Kecap manis                                         secukupnya

       ·     Seledry                                                 2 batang

       ·     Tomat                                                   1 buah

B.    Cara membuat:

      1.     Cuci,kupas udang,belah punggungnya,potong menjadi 2-3 bagian rebus kultnya untuk kaldu

      2.    Rebus ayam kemudian potong

      3.    Bersihkan daun bawang dan caisim lalu potong

      4.    Buatlah telur dadartipis,kemudian potong panjang,lalu buatlah bawang goring

      5.    Cincang/memarkkan bawang putih

      6.    Tumis bawang putih sampai kekuningan masukkan udang,daging,tumis lagi sebentar                       tambahkan bumbu yang lain

      7.    Masukkan sayuran dan mie aduk periksa rasanya,kalau sudah matang angkat dari api.

GADO GADO

GADO-GADO

A.  Bahan :

o   Daun selada                     3 lembar

o   Tomat                              2 buah

o   Mentimun                         1 buah

o   Kol/kubis                         2 lembar

o   Kacang panjang/buncis     50 gram

o   Taoge panjang                  25 gram

o   Tahu                                 2 iris

o   Tempe                              2 iris

o   Emping                             sck

o   Kerupuk                            sck

B.   Saus :

o   Kacang tanah                   100 gram

o   Bawang putih                   1 siung

o   Cabe rawit                      2 biji

o   Cabe merah                    4 biji

o   Gula merah                     2 sdm

o   Daun jeruk purut            1 lembar

o   Garam                             1 sdt

o   Air asam                         2 sdm

o   Santan                            ¾ gelas

C.   Cara Membuat :

1.     Bersihkan sayuran, cuci dan rebus secara bergantian kecuali mentimun dan tomat

2.    Goreng tempe dan tahu, potong-potong

3.    Goreng kacang tanah lalu haluskan

4.    Haluskan semua bumbu, tambahkan kacang, air asam dan air masak, aduk hingga rata sampai berbentuk setengah cair dan perbaiki rasanya

5.    Atur sayuran dalam piring, tuangi dengan saus kacang lengkapi dengan kerupuk dan emping

SUMBER : Semua dari pengalaman hasil praktek saya di Sekolah Menengah Kejuruan jasa boga SMK Negeri 4 Madiun  JJ 

BANDENG BUMBU BALI

BANDENG BUMBU BALI

A.   Bahan :

     ·    Bandeng                                                       1 ekor

     ·    Minyak goreng                                              1 sdm

B.   Bumbu :

      ·     Bawang merah                                             4 butir

      ·     Bawang putih                                               1 siung

      ·     Cabe merah                                                 50 gram

      ·      Miri                                                             2 buah

      ·     Terasi

      ·      Garam

      ·     Asam                                                           2 mata

      ·     Gula merah

      ·     Kecap manis

      ·     Salam                                                          1 lmbr

      ·    Daun jeruk                                                   1 lmbr

      ·    Laos                                                             1 ptng

      ·   Sere                                                             1 btang

      ·    Jahe                                                            1 ptng kecil

C.   Cara membuat :

         1.     Bersihkan ikan,sisik,isi perut dan insang.

         2.    Gulunglsh ikan tersebut dalam garam +cuka,lalu di goreng sampai kuning kecoklatan.

         3.    Haluskan bumbu – bumbu,lalu tumislah,tambahkan salam,daun jeruk purut,laos,sere,jahe,.

         4.    Setelah berbau harum.masukan ikan tambahkan air tutup rapat tunggu sampai bumbu meresap.

         5.   Jika kuah tinggal sedikit.angkat.

         6.    Hidangkab dalam piring lauk.

MEAT DAGING

MEAT DAGING 

                  

A.  Bahan:

·         Pie dough                                  200 gram

·         Daging cincang                          150 gram

·         Bawang bombay                        ½ buah

·         Bawang putih                            1 buah

·         Garam                                       sck

·         Gula                                          sck

·         Lada                                          sck

·         Pala                                           sck

B.   Cara Mmebuat:

1.  Cincang bawang bombay dan bawang putih,lalu tumis hingga harum. Masukkan daging cincang lalu tambahka bumbu.

2.    Cetak adonan pie dalam cetakan dan isi dengan daging cincang dan tutup dengan sisa adonan,hias tepinya dan tutup atasnya lalu beri motif,oles dengan kuning telur.

3.    Oven ± 50 menit.

SHRIMP BISQUE

SHRIMP BISQUE

10 porsi

        A.  Bahan :

·         Butter                                                         50 gram

·         Udang                                                          ½ kg

·         Wortel                                                         40 gram

·         Daun bawang                                                50 gram

·         Seledri                                                         10 gram

·         Onion                                                           100 gram

·         Tomato paste                                               40 gram

·         Tomato concasse                                          80 gram

·         Brandy                                                         ½ dl  

·         White wine                                                   2 dl

·         Kaldu ikan                                                     1 ½ dl

·         Kaldu ayam                                                   8 dl

·         Tepung beras                                               80 gram

·         Cream         

                                                                       

        B.   Cara Membuat :

1.     Panaskan butter pada sauce pan dan masukkan udang yang telah bersih

2.    Tambahkan mirepoix dan aduk rata

3.    Tambahkan tomato paste dan tomato cocasse, aduk kembali

4.    Tuangkan brandy dan sulut dengan api (flambe), tuangkan white wine

5.    Tuangkan kaldu ikan dan kaldu ayam, simmer selama 10 menit

6.    Angkat udang dan bersihkan dari kulitnya

7.    Campurkan tepung dengan kaldu sedikit, saring diatas soup simmer dan bumbu

WINDSOR SALAD

WINDSOR SALAD

     A   .  Bahan :

                           ·         Apel merah                                         2 buah

·         Nanas                                                 4 iris

·         Tomat merah                                      2 buah

·         Daun selada                                        6 helai

·         Lada                                                    sck

·         Garam                                                 sck

·         Mayonnaise                                         60 gram

     B.   Cara Membuat :

1.    bersihlkan semua bahan dan buang bagian tengah apel dan slice setengah lingkaran dan rendam dalam lime juice

2.   Potong nanas segi empat ukuran 1x1x1

3.   Marinade semua bahan dan tiriskan kemudian baru dicasmpur mayonnaise sampai rata

4.   Ambil satu apel dan belah dua kemudian ambil dagingnya dan lumuri dengan lime juice

5.   Isikan salad kedalam apel dan hidangkan pada dessert plate diatas selada dan irisan tomat merah