SHRIMP BISQUE

SHRIMP BISQUE

10 porsi

        A.  Bahan :

·         Butter                                                         50 gram

·         Udang                                                          ½ kg

·         Wortel                                                         40 gram

·         Daun bawang                                                50 gram

·         Seledri                                                         10 gram

·         Onion                                                           100 gram

·         Tomato paste                                               40 gram

·         Tomato concasse                                          80 gram

·         Brandy                                                         ½ dl  

·         White wine                                                   2 dl

·         Kaldu ikan                                                     1 ½ dl

·         Kaldu ayam                                                   8 dl

·         Tepung beras                                               80 gram

·         Cream         

                                                                       

        B.   Cara Membuat :

1.     Panaskan butter pada sauce pan dan masukkan udang yang telah bersih

2.    Tambahkan mirepoix dan aduk rata

3.    Tambahkan tomato paste dan tomato cocasse, aduk kembali

4.    Tuangkan brandy dan sulut dengan api (flambe), tuangkan white wine

5.    Tuangkan kaldu ikan dan kaldu ayam, simmer selama 10 menit

6.    Angkat udang dan bersihkan dari kulitnya

7.    Campurkan tepung dengan kaldu sedikit, saring diatas soup simmer dan bumbu